目录
第一部分——执行概要
1.背景介绍
2.行业特点
3.经营战略
4.经营理念
第二部分——市场分析
1.主营对象
2.市场主要竞争者
3.客户期望
4.市场预测
第三部分——经营准备
1.店铺名字
2.店铺面积
3.店面装修
4.厨房装修
5.店员服装
6.餐具选择
7.店内音乐
8.渠道选择
9.员工选择
10.成本分析
11.风险预测及控制方法
12..心理准备
第四部分——Swot分析
第五部分——组织结构图
第六部分——餐厅员工规章制度
第七部分——服务介绍
1.核心产品简介：（菜单）
第八部分——利润计算
1.菜式成本换算
2.投资计划、回报及效益分析
3.会计附表
第九部分——附图
1.我店的具体位置
2.餐厅平面图
第十部分——营销计划
1.价格策略
2.销售渠道策略
3.销售策略
4.促销活动
执行概要
背景介绍：
我出生于广东江门新会，所以我希望回家乡发展。江门位于珠三角属于沿海地区，又是我国第一侨乡，近年当地政府也大力推动经济，特别支持中小型民营企业。江门的消费水平处于省的中等水平，经济发展的水平总体来说是趋于上升状态。当地旅游业一直有所发展，当地居民具有较高的休闲消费需求。在我自身和我周围的人群来看，在休闲时间，无论是二人世界还是三人行或是多人聚会，想找特别的地方作特别聚会很难。所以我决定开一家特色休闲餐厅，在赋予传统理念上加以新颖的概念，并结合人性化的服务，创造出风格独特的服务产品。
行业特点：
1.最能令外行人发挥其潜能的行业之一。
2.毛利极高，净利较低。
3.资本回收时间，越短越好。
经营战略：
先以小巧玲珑的店面做起，慢慢熟悉再做大做强。店址选择必须是在步行街和学校（最好是初中）附近，立足于市场需要，制作多种多样的食物和饮料，以满足不同顾客的多种需求。餐厅装修要有特色，让人耳目一新，吸引眼球。
经营理念：
健康 美味 休闲 实惠 新颖
市场分析
主营对象：
在校学生和情侣
市场主要竞争者：
各式中小型中西餐馆，快餐厅，各种地摊小吃
客户期望：
食物要比较健康美味，食物价格要比较适中，符合我们主营对象的消费水平，用餐和烹调环境要卫生，餐厅氛围要快乐休闲，服务餐品要时常有新式的产品推出，保持新鲜感。
市场预测：
1. 客源：由于我期望店址是选择在步行街和学校（最好是初中）附近，步行街是市区人流量最多最集中的地域之一，而且这些人群到此都是为了娱乐休闲，对我店的餐品会大有兴趣。另外，学校（最好是初中）附近，这里有大量学生而且初中生对于娱乐休闲的意识刚刚形成，对于学校附近的休闲餐厅会比较容易接受。所以我们一大部分的客源是步行街的青年男女，为约会或聚会而进店；另一大部分应该是附近学校的学生，放学后休闲吃饭的选择。另外，外地的游客和附近居民也可能是我店的小部分客源。由此预测，客源量充足，消费水平中等。
2. 自我分析：对比主要竞争对手，中小型中西餐馆，其餐厅服务和餐品比较高档统一，用餐环境干净有情调，其经营特色与我店比较相似，但食物价格较高；快餐厅，其食物以快捷简单为特色，服务水平一般，用餐环境只有小部分是较干净的而且不讲情调，但食物价格较低；各种地摊小吃，其食物口味较重也比较快捷，但卫生情况和服务质量很差，就餐环境拥挤脏乱，但消费水平低。鉴上所述，我店尽量取长补短，推出中西合璧的食物，注重用餐环境的情调和卫生，而且尽量降低经营成本使食物价格适中。
经营准备
1.店铺名字：缘味休闲吧
2.店铺面积：50平方米，店面35平方米，厨房15平方米。
3.店面装修：尽量选择一楼店面不要上二楼的，店面主要以橙色为主以淡绿色配套，橙色是最能刺激食欲的颜色，在人们心情灰暗或感到担心时能使他们振作起来。相应食物有柑橘、芒果、胡萝卜、洋葱。其次是红色，能促进血液循环，振奋心情。相应食物有西红柿、牛肉、猪肝、红辣椒、草莓和苹果。食品广告中用得最多的颜色是橙色、红色、黄色等暖色调。而绿色给人一种清新的感觉，有利于放松心情。
餐桌和餐椅以淡黄色为主，以四人和二人方形桌为主。餐桌和餐椅是为一套的，但要分开选购需要注意要保持一定的人体工程学距离（椅面到桌面的距离以30cm为宜）过高或过低会影响正常食用姿势，而引起胃部消化不良，椅子看上去舒适但坐得久，却不舒服，从而加快顾客流动。
餐厅四周以玻璃为主，既可保证餐厅采光好，店内要保持光线充足。让店内的人可以看到街外的风景同时也能让街外的人看到店内的用餐环境。
4.厨房装修：厨房占地面积只是很小的，所以要好好利用每一处地方，分为冷热饮制作坊，饮料制作区要公开，让客人可以看到师傅的制作的过程，而且也要有一边的面对着街外，让街外的行人也可以买到我店的饮料。热熟食制作坊，这里包括三个炉。
5.店员服装：根据餐厅特色设计统一服装，楼面男生白色T恤加灰色围裙和黑裤子，女生白色T恤加红色围裙和黑色裤子。非楼面的统一白色T恤加黑色长裤，员工一定要保持服装干净，着装要整齐。
6.餐具选择：主要以白色瓷器和玻璃杯为主，使用时要好好摆放，不要令其缺口。
7.店内音乐：以轻快的轻音乐为主。加快食客用餐速度和流动速率。
8.渠道选择：主要以熟人介绍和上网寻找供给渠道，只要保持质量有保证和价格要低。
9.员工选择：店面只要3名服务员负责欢迎客人，协助客人下单，传送食品，客人用餐后负责收拾餐桌。冷热饮和甜品制作只要两人负责，两人互相帮忙协调。热熟食制作要4人负责。而这4人也要负责餐具的清洗。收银则要一人。
其中店面服务员的选择就必须是18周岁到25周岁，五官端正的男女。其它岗位就只要有经验者优先。每位员工必须有责任心，对工作有热情。
10.成本分析：将所有考虑到的成本计算在内，按半年计算出所有成本，看看是不是保证最低成本，在市场上是否有足够的竞争力。
11.风险预测及控制方法：仔细观察，市场监测，细心留意资金的流动。当有危机或风险出现时，能做到及时发现立刻处理。
12.心理准备：创业开始总是艰难的（万事开头难），要守得住低迷期，慢慢摸索前进的方法。
Swot分析
组织结构图：
餐厅员工规章制度
为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极性、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度：
一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工；
二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；
三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；
四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；
五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；
六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；
七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；
八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；
九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；
十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；
十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除；
十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项；
以上制度希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。希全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的服务开展工作！
服务介绍
核心产品简介：（菜单）
主食：
1.肉酱海鲜烩意粉 15
2.回味蛋炒饭 10
3.牛腩捞面 8
4.瘦肉捞面 7
5.梅菜肉饼饭 12
6.猪扒?h饭 14
7.咖喱牛肉饭 14
小吃：
1.鸳鸯鸡翅 8
2.手拍青瓜 6
3.麻辣鲜荀 6
4.芝士薯球 6
5.墨鱼丸炸弹 6
6.蜜汁骨肉相连 （2串） 7
7.炼奶西多士 7
8.火腿三文治 8
9.猪扒包 11
10.鸡扒包 11
11.水果沙拉 6
甜品：
1.杂果椰汁西米小丸子 8
2.红豆黑糯米糖水 7
3.木瓜炼奶西米露 7
4.椰汁西米黑凉粉糖水 7
5.水果布丁（芒果，草莓，焦糖，香蕉） 6
6.香蕉船 7
7.水果刨冰 5
饮料：
1.雪顶咖啡 8
2.雪顶奶昔（芒果，草莓） 8
3.布丁奶茶 7
4.茉绿奶茶 6
5.红豆奶茶 7
6.豆浆红茶 6
7.柚子蜜茶 6
8.水果花茶 6
鸡尾酒：
1.天空之城 9
2.烈焰红唇 9
3.萤火虫 9
4.月光恋人 9
（店内最低消费10块，节假日另加服务费1%，非节假日和周六日欢迎包场协办举行各种聚会庆祝，详细情况请到收银台咨询）
利润计算
菜式成本换算：（以回味蛋炒饭 定价10 块为例说明）
餐饮产品价格：
价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用
回味蛋炒饭材料鸡蛋两个， （批发价1.4块两个）
胡萝卜粒、青瓜粒、火腿粒、洋葱粒、玉米粒、葱花少许，（1块）
盐、酱油、蚝油适量 （0.6块）
1.以上为固定材料成本 （3块）
餐饮业属于服务业，要缴纳营业税，规定税率为5%，
2.本道菜要缴纳的税金 10*5%=（0.5块）
3.生产经营费用：包括人工成本、管理费用、经营费用、财务费用等。我预计这些费用总额是 （3块）
4.利润：指一定时期内营业收入额扣减去成本、费用和税金后的余额。按以上统计得利润空间是 （3.5块）
投资计划、回报及效益分析
1.成本控制：租凭60平方米的店面，分为厨房，茶水调剂室，小包厢，外厅。作为新手，我打算租一年，租金是5万元。
2.办公设备：一台台式电脑（组装的）大约2000元
3.餐厅设备：（按一年折旧，包括桌椅灯具等固定资产）约1万元
4.厨房设备：（按一年折旧，包括厨具，冰箱等固定资产）约1.5万元
5.门面装潢：（粉刷墙面，粘帖一些画报等）约2000元
6.原材料费用：每日约1000元，每年约35万元
7.水电煤气费：每月1000元，一年1万元
8.员工保险费用：一年一万元
9.员工工资：大厨一名（3000元每月），两名厨师助理（每人2000元每月），四名服务员（每人1200每月），两名兼职（每月500元），一年下来总算是：（3000+2000*2+1200*4+500*2）*12=153600元
10.可预见费用：每月500，每年约6000元
营业额
每日营业额为0.25万元，一年下来有75万元
利润
营业额—成本=营业利润
75—47.6=27.4万元
净利润：24.2万元
投资回收期
投资回收期=投资总额 / 利润 =10/27.4，这样大概三个月可以收回成本。
会计附表：
现金流量表
损 益 表
资金收支平衡表
附图：
我店的具体位置
餐厅平面图：
营销计划
价格策略 ：
主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。
销售渠道策略 ：
（1）为顾客提供满意的服务，形成回头消费，形成一部分稳定的客源。
（2）与顾客建立关系，将抵用券作为奖品或其它形式，从而增加客流量。
销售策略 ：
（1）广告宣传
在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。
（2）追踪服务
继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。
（3）内部促销
在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。
促销活动：
节日活动（全球的、传统的与非传统的）餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的（春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等），非中国传统的（母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等）。
1.西餐厅的特色服务：情侣套餐，特殊节日套餐，生日送精致礼品，会员制度等等。
2.母亲节西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，因为母亲常年主持家务，下厨做饭。母亲节那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。
3.父亲节每年6 月的第三个星期日是西方人的父亲节，子女们在那一天要在餐馆用餐，为父亲过节。餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。
4.折扣优惠办法，抽签当你将账单交给客人的时候，你可以递上放满小纸条的帽子说：“请你抽一张，看看你抽到什么”。也许顾客抽到的一张是：“今天的饮料是免费的。”那他今天所有的饮料全免。其他纸条可能是“下次带一个客人来只收一份钱”，“你今天的甜点免费”等等优惠。
5.折扣卡这是拉住回头客的一种方法。顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐，可以获得10%折扣。第二次可以获得20%的折扣。然后依次获得30%、40%折扣，一直下去，这位顾客可以获得一次全免费的就餐待遇。当然这是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累积打折，要按此精神另外考虑。
第二篇：餐厅经营策划书
弋阳县高铁站站前广场及配套服务设施建设项目
索赔策划书
一、工程概况
弋阳县高铁站前广场及配套设施建设工程地处江西省上饶市弋阳县高铁站站前广场及配套服务设施建设项目，工程包括站房落客平台、上下平台引道、落客道路、进站地道、出站地道、零换乘快捷通道、商业服务用房。
弋阳站房中心里程DK401+413.081，上客引道中心里程DK401+282.58，下客引道中心里程DK401+543.58。本工程景观面积约24219 m2；总建筑面积（平台下可利用部份）3117.5m2，其中：交通及辅助面积（换乘通道、进出站地道）1697.7m2，商业服务用房使用面积1419.8m3，道路面积（引道、落客道路、通站台消防通道）4008.9m2，站前平台面积2190 m2。地下进出站层部分为一层，建筑高度（站前广场室外地面平台至落客道路 防护栏道路完成面最高点）6.03m米。建筑结构形式采用现浇钢筋混凝土框架结构体系。
本工程设计使用年限50年，抗震设防烈度为6度，设计基本地震加速度为0.05g，耐火等级为地上部分为二级，地下部分为一级，地下工程防水等级为Ⅱ级。
二、二次经营策划项目
1、属合同外增加工程量，弋阳广场土方开挖超出合同内清单数量；广场前河沟架桥改为涵洞，且长度增加，属合同外工程。
2、征地拆迁费用、大临中道路和电力设施在投标中无项目。
3、材料调差尤其是商品砼，根据业主要求，现行单价远高于投标价，由于标段附近没有成熟的商砼市场，达不到业主要求的商砼生产，与招标文件要求中采用商砼的条件不成熟，采用站前标单价较高。
4、因业主方和地方原因引起的工期延误等索赔工作。
5、地方政策的各种收费。
三、二次经营分工
项目经理是本项目二次经营工作的牵头人，项目总工和成本管理人员是二次经营的组织者，各部门是二次经营的实施者。成立二次经营小组。
二次经营小组：
组长：傅义成
副组长：王启龙、张建
成员：朱碧华、叶刚、刘志华、易国友、何量、朱仁超、罗?j、吕林、谢涛、谢杨文、谢?。
四、工作的具体实施
1、定期召开二次经营工作会议，明确工作目标，根据工地实际情况研究对策，调整二次经营方向。
2、组织学习和研究合同文件，集思广意，找出合同中对我方有利的条款，找出二次经营的突破方向。
3、收集有关上饶市地方政府下发的相关文件，通过对文件的理解、分析找出工程与之相关的对应项目。
4、加强过程中各种资料的收集和整理，保持原始的照片、影像资料，各种签认，力争提出的各种问题能够让建设单位已下发文件和会议纪要的形式出现。
5、各部门注重对平时日常资料的收集，如对发票、转帐凭证、临时合同收集，尽力做到资料的完整和及时性。
6、新增工程前期积极与业主和设计联系，力争在出图或新增单价确定前做好前期工作，能够有一个比较合理的新增单价。