食品安全性调查报告

小组成员：

姓名：满翔 学号：2010511015

姓名：黄瑜 学号：2010511063

姓名：林银巧 学号：2010511064

姓名：刘悦月 学号：2010511066

姓名：杨永锐学号：2010511101

指导老师：张建

关于石河子大学北区、中区各食堂食品安全问题调查报告

文章摘要：

高校食堂食品安全关系到学生身体健康和生命安全，关系到高校教学秩序的稳定，关系到高校的健康发展和社会和谐。在这个食品安全问题频发的时期，高校食堂做得怎样呢？能否让学生放心，能否让学校放心，所以针对食堂安全问题做此调查，了解学生的心声，从最根本的抓起，接受他们的建议，做好学生工作，让学生吃得放心、舒心，也让学校领导放心，才能使学校更好的发展。

我们的调查对象主要针对石河子大学的在校大学生。

关键词：大学食堂 食品安全

一、石河子大学食品安全问题的调查

（一）问题的提出

了解大学食堂现状，为进一步改善食堂监管工作提供自己的意见。并借此对高校大学生食品安全知识、态度和行为的状况进行以此深入调查。了解和把握大学生的食品安全现状，为在校大学生进行食品安全教育提供依据。引导大学生形成正确的食品安全观，同时为建立相应的食品安全培训和教育计划提供参考。所以我们进行了对这一问题的调查

（二）调查设计

1、调查对象:本次调查石河子大学在校的学生为主要调查对象。

2、调查方法：问卷调查。

3、调查时间：20##年6月。

4、分析方法：统计分析为主。

5、资料收集：本次以对各高校学生问卷调查为主，共发放问卷51份，回收有效问卷51份，有效回收率为100%，男女比例为16:35。

二、大学城食品安全问题的调查结果分析

（一）大学生在方圆，会泽食堂就餐频率很高

您最常去哪个食堂用餐？（可多选）

A、会泽食府 B、方圆餐饮广场 C、绿苑清真餐厅 D、中区学生食堂 E桃李居 F、百味苑 G、调剂餐厅 H、美滋美

石河子大学的调查结果如下：

从调查结果可以看出：整体而言大部分学生选择在学校方圆会泽食堂就餐，说明以上两个食堂在学生当中比较受欢迎，但存在问题也颇多。

（二）大学城食堂食品安全现状分析

1、大部分同学对食堂食堂碗筷等餐具清洗、消毒的满意情况都还可以

为了调查同学们对食堂餐具卫生的满意程度，我们的问卷调查设计了如下问题

“您对食堂碗筷等餐具清洗、消毒的满意程度”，调查结果如下：

大学学生64.7%都选择了一般，大部分学生都对本校的食堂餐具卫生基本放心，可是我们不能忽略图表中的15.7%，即在选择项不干净的这一部分，在50份的调查问卷中，还有8个人选择了不干净，反映了高校食堂在餐具卫生问题方面还存在着一定的隐患。餐具卫生状况一定程度上反映了用餐饮食卫生健康。如果连餐具卫生都出啊先问题的话话，食物安全问题更令人担忧，学校食堂应该对此进行该进，该消毒的就要消毒，食堂卫生问题是公共卫生问题，关系到整个大学的师生健康问题，不容小觑，学校对此因采取不定期抽查，监督，让食堂更加注重安全卫生问题，学生也应该监督，对于发现餐具不干净者应向有关负责人反映，在大家共同的监督下，让食堂卫生问题得以改善，师生们有更健康的就餐环境。

2、大部分同学对食堂饭菜是否搭配营养、合理基本满意

为了更直观的反映数据，绘制饼形图如下，

对于此项问题的统计，从饼形图中我们可以很直观的看到，68.6%的人都选择了一般。15.7%认为合理，但仍有7.8% 认为不合理，有食物相克现象。饭菜的营养度归根结底就是食材的搭配选择，然而食堂菜的种类一般比较单一，而且有食物相克现象，轻则导致学生营养跟不上，身体素质下降，重则严重危害健康，导致食物中毒现象，学生在食堂就餐可选择的范围是有限的，四年都是一样的饭菜，食堂对于营养健康并非十分重视，然而这关系到全大学学生健康状况，食堂应调查研究合理营养的菜谱，避免食物相克现象的发生，使学生更加健康的成长。

3、学生在食物中发现异物屡见不鲜

由调查表可总结出高校有将近一半（45.1%）的人在食物中吃到有异物、虫害、砂石、钢丝球等。54.9%的人未发现过异物。食堂饮食安全存在漏洞，但情况不严重。在食物里面发现蟑螂或腻虫的情况不是很普遍。但对于学生食物中的安全问题，还是需要大学食堂增加关注程度，做到最大程度的控制食物虫害。

4、学生普遍觉得食堂可能存在地沟油现象

从调查统计结果来看，学生普遍觉得食堂可能存在地沟油现象，约占64.7%的比例。13.7%的同学认为食堂用油不存在地沟油现象，41.2%对此不了解

由此可见，学生普遍觉得食堂可能存在地沟油现象，对于学生食物中的安全问题，油是每顿餐饮所必备物品，还是需要各高校食堂增加关注程度，做到最大程度的控制食用油的安全。41.2%对此不了解。说明同学们的食品安全意识比较薄弱，需进一步加强。食堂饮食安全存在漏洞，但情况不严重。但对于学生食物中的安全问题，油是每顿餐饮所必备物品。还是需要各高校食堂增加关注程度，做到最大程度的控制食用油的安全。

作为大学生，由衷的希望自己所在的学校在食物安全问题上可以做到最大程度的重视。身体是革命的本钱。食物安全是好身体的前提。保证了饮食的安全才能在其他方面取得成绩。大学生饮食安全是一个很值得重视和加强的问题。通过本次的调查认识到了虽然个高校的食堂没有重大隐患，可是小问题异常的多，食堂餐饮人员不注意细节，对卫生程度的关注不是很高，还需要大加督促以及倡导。个人认为只要用心，这些问题一定可以克服，比如做菜前仔细检查食物中是否混有腻虫，以及在天气炎热的情况下坚决不用劣质油等。食品安全是生活的最基本保障，学校有责任保障学生的最基本安全问题。

5、大部分同学队食堂原料的新鲜程度和安全性基本满意

在做调查大学生对食堂的食品原料的安全性和卫生性,我们设计了一下问题：您

认为食堂采购的蔬菜、肉、蛋、奶等食物原材料新鲜、安全程度是否满意？

A、很满意 B、一般 C、没感觉 D、不满意

我们根据调查结果得出下图：

由上表可知很满意的同学占5.99%，78.4%学生认为一般，13.7%的学生认为没感觉吗，只有2%的人不满意，大部分同学队食堂原料的新鲜程度和安全性基本满意，但是据我们调查实际上食堂原料的各项卫生指标安全性，最为学生的我们都无存考证

，我们只知道饭菜价格，而几乎不知道食品原料的来源、价格、清洗情况。在原料的质量得不到保证的情况下，怎么能够有安全洁净新鲜的饭菜呢？食堂在进行采购原料的时候，无疑是经过了挑选和质量检查的，但是这个又是以什么作为标准的。用餐时，是已经做好的饭菜，我们并不知道它的原料来源，不知道清洗记录。我们打一道菜，支出的餐费是通常在一段时期内是固定的。为了维持食堂的基本物价，是不是会在原料的挑选上留有余地呢？

会综合起来说，饭菜的不新鲜是在于食品原料的来源，学校是不是应该建立一个公开透明的机制公式这些信息。让质量保证透明化，能够吃到放心安心的饭菜我们建议食堂将这些方面公开透明化.这样做的好处有很多.一方面,提高食堂饭菜质量,一定程度提高食堂的形象,从而提高其在学生中的认可度.另一方面,这样做学生们可以吃得放心,舒心,以更加积极的姿态投入到学习,工作和生活中去.有个案例，厦门大学食堂馒头涨价，食堂将涨价的原因跟学生公布的清清楚楚，其中包括原料涨价，雇佣工人工资要提升以适应物价飞涨，以及馒头加工工序需消耗的人力物力等情况。但是,这样做或许会有一定的弊端.例如,食堂造假原料价格、来源、清洗情况等。对此，我们要采取相应措施，例如，在学校的领导下，成立由食品院学生组成的监管组织对食堂进行监督等。总之，据调查结果分析，我们提倡试行食堂食品原料公开透明化。

6、学生对于食品的安全关注度有待提高

为了解学生对食堂食品安全的关注度，我们设计了以下问题：

当你发现食堂存在卫生安全问题是你是怎样解决的？

A、不理会 B、向食堂工作人员提建议

C、向食堂负责人反应 D、在意见簿上反应

从上面的图表可以明显的看出同学们对于食品安全问题的关注程度并不是很高，发现食品安全问题并且上报的学生人数仅占31.4%，而不理会食品安全问题的学生人数达到52.9%。在食堂食品安全出行问题后选择直接向食堂负责人集反应的占到了15.7%；选择食堂员工的，占到15.7%；而其中选择在意见簿上反应问题的人数才占到了15.7%。话说明以食为天，食品安全问题与我们的切身利益甚至生命健康息息相关，是绝对不容忽视的问题。尤其我国目前食品安全问题十分严重，食品中毒、假冒伪劣、出口受阻等不良事件时有发生，让大家惶惶不安可又无可奈何，但作为一名有思想的大学生，我们应该站在发言者的位置，关注食品安全问题，提出合理的改善方法。这就要求我们从自己身边做起，即关注校内食品安全问题，从我们的食堂下手。

大多数人面对束手无策的食品安全问题选择了置之不理的冷漠态度。这种麻木的从容态度显然会助长不正之风，使不法分子有机可乘：只有我们擦亮双眼，提高警惕心理，食堂才会有严格的要求我们的自身安全才有保障。

三、对大学食堂及学生的建议

根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：

（一）食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量
　　丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。其次，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。

(二）学生要有食品安全意识

学生应积极利用学校的各种评论平台，例如食堂的意见簿，它不应是摆设，而是学生与食堂的沟通渠道；最后，我们要有法律意识，在必要的时候用法律武器保护自己，绝不隐忍，纵容安全问题。

（三）学校要加强监管，建立奖罚机制
　　我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立的投诉信箱及时了解所反映的问题。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励。

（四）可以加强检测工作。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。

（五）建立健全各类法律法规，增加违法犯罪成本，以法治国。同时消灭“潜规则”。惩罚是遏制错误最节省成本的方法，但不一定是最好的，法律法规在一定程度上起到了震慑的效果。

（六）提高社会对道德教育的重视度，尽快构建新形势下的道德框架不是简单的“道德回归”； 加强宣传和舆论导向，最大限度地调动“新闻力量”和文学艺术的力量；控制不正常的社会资本投资渠道。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。

四、结语

食堂问题在现代大学中具有重要的地位，它直接影响到了学校的正常运行和以后的发展。因此，我们就要对其高度重视。学校应贯彻“为了学生的一切，一切为了学生”的理念，而食堂就是体现这种理念的先驱部门，另外, “民以食为天”,只有把学生最为关心的食堂食品安全问题解决了，我们才能谈“和谐校园”。

对于每一个学生来说，吃饭问题是头等大事，食堂是学生集中就餐的地方。食堂饭菜质量卫生的好坏直接关系到学生的身体健康。只有食品安全现状得到很好地改善，学生才会将更多的精力投入到学习中去，以更加激昂的姿态投身于校园文化建设和自身素质提高……因此，食堂食品安全的改进刻不容缓。食堂应贯彻以人为本人的理念，致力于改善食堂就餐环境，提高饭菜质量。虽然有挑战，但我们必须主动的改革，以适应现代社会的需要。最后，希望同学们积极配合食堂工作人员的工作。相信在全校师生及食堂工作人员的共同努力下，食堂食品安全将得到极大的改善。

第二篇：关于食品安全问题的调查报告

关于食品安全的调查报告

——XXX

摘要：根据XXX老师的要求，为了使“思想道德修养与法律基础”课“成为大学生真心喜爱、

终身受益的优秀课程”，我们小组从上海部分超市销售“染色馒头”，给消费者造成经济损失和健康危害出发，针对食品安全问题进行了第二次社会实践，对其展开调查并探讨研究了解决问题的方法。

一、调查时间、方式、目的

时间：20xx年4月27日

方式：小组讨论、小范围采访调查、网上查阅资料

目的：了解我国的食品安全现状，对食品安全问题引起重视并提高警惕，同时为食品安

全问题的解决献出自己的一分力。

二、调查结果分析

1、现状

我国仍然是一个发展中国家，同时也是一个人口大国、食品生产消费大国，但食品产

业的规模化、组织化、规范化水平和行业诚信道德体系完善程度还都较低。食品工业以中、小型企业为主，小作坊、小摊贩、小餐饮数量巨大。种植养殖环节也是小、散问题突出。生产经营者规模偏小、数量庞大、高度分散，给食品生产质量安全管理和食品安全监管带来了很大困难。

虽然说我国目前的食品安全总体上还可以，但是食品按安全问题不可忽视。许多不法

商人为了谋取暴利，置道德法律于不顾，弃人民的生命健康安全于不顾，罔视食品安全问题，做出了令人深恶痛绝的行为。从苏丹红染色剂到“漂白”木耳，到人造化学鸡蛋，到“三鹿”奶粉，到地沟油，到染色馒头，到……

食品安全方面频频出问题，给人们的生命财产和健康安全造成了严重的危害，一次次

的警钟响起，不得不让我们对此深思啊！

2、原因分析

一是食品产业发展很快，但门槛低、分布散、规模小的状况短期内难以完全改变，严

重制约食品安全水平的提高。一些偏远的地方食品加工的条件落后，初始投入资金不足，条件简陋，环境卫生安全没有得到解决。同时，为了降低成本，扩大利润走人歧途。为了降低成本，他们用化学原料“制造”鸡蛋，使用便宜的地沟油，为了吸引消费者，增加利润，他们用苏丹红做红心鸭蛋……

二是从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，行业诚信道德体系建设滞后。

那些违法者做出这样的行为与他们的道德素质不无关系。之所以会做出违反道德法律的行为，是因为这些人的道德法律素养不够，甚至可以说是匮乏，从一定程度上反应了当前我国社会对道德法律方面教育的不足。改革开放以来社会快速发展，社会财富迅速积累，人们的财富在增加，但与此同时，人们对财富的追求也在增加。尤其是一直以来，人们片面地追求物质生活，“有钱便有了一切”、“结婚要有钱、有房、有车”等社会现象的影响，人们的精神生活越发苍白。贫富不均现象的刺激，对金钱的欲念超越了道德法律，于是乎，有些人便置道德法律于不顾，做出违法的行为来。 三是相对于食品产业的高速发展和食品消费结构的快速转变，安全监管能力未能及时

跟上。说实话，我国是食品安全监督还不到位，制度还不完善。像“三鹿”奶粉事件之前的免检制度虽然是为了激励企业，但不完善的制度终究会酿成祸患。有些地方的监督人员甚至是利用手中的职权和违法犯罪的企业狼狈为奸，造成了更加严重的危害，也对这个问题的解决带来了更加严重的挑战。

四是食品安全违法犯罪成本不高，惩戒威慑力度仍需加大。我国对食品安全方面的惩

罚不严，打击力度不够。低犯罪成本更是诱使犯罪的致命的诱惑，犯了法被抓到惩罚小，没被抓到利润巨大，无怪乎人们会对此趋之若鹜。

3、解决方案

一是完善监管体制机制。威慑不法分子，督促那些已经要越过法律底线的人回头。完

善的监管体制是解决食品安全问题的重要组成部分，它能让人们自觉或不自觉地遵守道德法律的规定。

二是切实提高企业诚信水平和从业人员素质。这是解决食品安全问题的根本所在。因

为再怎么完善监管体制也无法达到完美的水平，总有监管不到的地方。而被动地遵守法律毕竟是缺少活力，无法根本地解决食品安全这个问题。但是只要能够提高人们的素质，自觉地遵守道德法律规定，化被动为主动，从内部，从根本上解决食品安全这个问题。

三是加强食品安全监管能力建设。监管的能力、监管机构是否健康运行关系到了监管

是否行之有效。

四是依法严惩食品安全违法犯罪行为。保持打击食品安全违法犯罪的高压态势，使严

厉的惩处成为一把高悬头顶的利剑，包括生产经营者、执法者不管谁犯法，都要依法从严从重惩处，使犯罪分子付出高昂的甚至付不起的代价，真正起到震慑作用。 五是建立良好的社会舆论氛围。食品安全问题事涉敏感，要健全与媒体的联络沟通机制，充分发挥媒体监督作用，支持和引导媒体客观准确报道。加大科普宣教力度，提高公众科学消费意识和识假辨假、防范风险能力，使每个消费者同时也是一名监督者。积极鼓励举报，落实对举报人奖励和保护制度。

六是提高应急处置能力。健全食品安全事件应急处置机制，加强风险监测，完善预警网络，主动防范、及早介入，做到早发现、早报告、早处置，努力把危害和影响降低到最小程度。

三、总结

总而言之，当前的食品安全问题并不容乐观，需充分提高监管能力，完善监管机制，提高人员素质，严惩违法犯罪行为，从内部和外部双管齐下，从而有效地解决食品安全问题。