烤面筋制作方法
取15-20克（可根据成品体积大小适当调节样品用量）谷朊粉放入容器中，倒入足量温水（约120mL-160mL;40℃左右）与容器中，并不断搅拌样品使谷朊粉充分吸水成团（即湿面筋），将湿面筋于容器中静置30-60min使湿面筋形成良好的网络结构并显示良好的膜状性质。静置完毕后，将湿面筋紧紧缠绕在两根筷子上（见下图）。缠绕时，应将面筋拉成薄膜状后在筷子上均匀缠绕，然后静置40min。将面筋放入烧热的水中煮熟，水的温度应在80-90℃左右，不可将水烧开。如若做烤面筋将煮熟后的面筋用刀割成螺旋状即可。
图1-1 缠绕后的面筋（图中桌子上面）；煮熟后的面筋（手中拿的面筋）
第二篇：烤面筋的制作方法02
烤面筋的制作方法02烤面筋的制作方法02高筋HIGHGRADE面粉250克，水150克左右，合成面团，揉一会揉好的面烤面筋制作方法及配料团用保鲜膜包好，放在一边30分钟醒好的面拿出（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。水慢慢变白了，中间那块剩下的烤面筋制作方法及配料就是面筋洗的嚣差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的烤面筋制作方法及配料样子这个就是最后洗剩下的面筋了然后放在烘烤箱里就好了面筋是一种植物性蛋白质，它由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中，所以面筋可以用面粉制作。将面粉加入适量水、少许食盐（一般配料是面粉25千克，水9千克，食盐200克~400克），搅匀上劲，形成面烤面筋制作方法及配料团。稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的冰是面筋。面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，无异味。面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将烤面筋制作方法及配料洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋；烹制酿馅面筋，要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜烤面筋制作方法及配料嚣嚣嚣