酒店管理专业人才需求调研报告
一、调研目的和方式
调研目的：为了更好地提高人才培养质量、优化专业建设，使本专业培养目标更加贴近社会生产实际，我系进行了酒店及与酒店相关行业的人才需求调研活动。提供调研，可以及时地了解社会、行业以及企业对酒店管理专业人才知识、能力和素质的要求的变化趋势，进而掌握市场需求信息，并以此为据调整酒店管理专业的课程设置、专业人才培养目标和模式，优化专业建设方案，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。
调研对象：酒店行业、与酒店相关行业、酒店管理专业毕业生、各类招聘会。
调研的方式: 面对不同的调研对象，采用不同的调研方式，具体有：访谈、座谈、走访、问卷、实地观察、文献检索、网站查阅等。
二、本专业人才需求调研结果整理分析
（一）企业调研：主要通过访谈、座谈、问卷等方式进行，结果整理分析如下：
1.经调查，酒店企业对前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员、康乐服务员及其他岗位服务员的需求量汇总如下（图2.1.1）：
图2.1.1 酒店企业酒店人才的需求量
由上图可得出以下结果：
（1）酒店企业目前对客房服务员、餐饮服务员、康乐服务员的需求量相对前厅服务员和其他人员来说较大。这是因为酒店企业的客房、餐饮及康乐这些部门的业务量大且繁重，需要大量的人力。
（2）在需求量较大的客房服务员、餐饮服务员和康乐服务员中，餐饮和客房的需求基本相同，康乐较少。出现这种状况的原因有两种：一者，酒店的营业和利润重心通常在客房及餐饮，康乐相对较少，而且享受康乐服务的宾客也较少；二者，虽然客房、餐饮和康乐在社会上都有大量单体营业情况，但相较而言，康乐的容量与数量之比较大。
（3）前厅服务员的需求量较少，这是因为前厅服务员作为酒店的门脸员工，酒店对其流动性和职位空缺时刻有严格地控制，所以若不是酒店有大的的业务调整或扩张，通常时间上其需求是饱和的。
（4）除了前厅、客房、餐饮、康乐四类的服务员需求外，其他类岗位需求很少。酒店里常需要招聘的主要就是这四类员工，其他如工程、保安等人员需求量的弹性较大，而且这些岗位通常和酒店服务专业相关性不大。
综合以上可知，酒店企业的人才需求主要集中在前厅、客房、餐饮与康乐，其中又以客房、餐饮、康乐为多。这些岗位和酒店服务与管理的相关性都很大。
2.调查结果发现用人单位对以上各项岗位的具体任务、职业素质和能力要求（共有的）如下（表2.1.1）：
表2.1.1 岗位任务、素质和能力调查汇总表
由上表可以看出，酒店企业对每种岗位服务员的职业要求都作了详细的描述，并且其中对素质要求都提到语言能力、品质、服务意识、职业道德和岗位技能等，可以分析出目前酒店专业人才应具有：
（1）基本技能：计算机应用、英语听说读能力等。
（2）专业技能：在掌握基本应用能力的基础上，学生能熟练掌握酒店各项对客服务技能的，常参照毕业生所取得的相关职业技能等级资格。
（3）专业拓展能力：学生的综合素质能力，尤其是管理能力、酒店专业外但相关的知识（如旅游）能力。
（4）具有良好的酒店服务意识与职业道德。针对调研过程中发现的学生流动性大的问题，更应该重视培养脚踏实地、能说、能写、能讲、能协调、能做人的具有较高职业道德的技术型和实用型人才。
（二）毕业生调研：主要通过访谈和问卷的方式对本专业毕业生就课程设置、实习实训、就业定位、专业建设和发展四方面进行调研。经分析整理结果如下：
1.毕业生对酒店管理专业的课程设置的意见：
（1）课程设置尽量全面，应该由更专业的教师讲授；
（2）增加外语类课程，如英语、日语、韩语等，可以请一些外教；在语言教学上，应侧重于培养学生的外语表达能力；
（3）课程内容应丰富化，课程安排应更均衡，课程讲授应注重实践性；
（4）希望丰富和加强客房和餐饮的实训课程、计算机课程；
（5）财务和营销开设的意义对实际人才需求而言较小。
2.毕业生对酒店管理专业的实习实训的意见：
（1）在选定实习单位时希望再多照顾一下学生将来的人生规划，做出更人性化的计划；
（2）实习实训时老师可从旁指导或参与其中，多听听学生的意见；
（3）实训内容应丰富化，最好能够轮岗；
（4）希望有更多的实习选择，如国际大型连锁酒店、度假村、豪华游轮等。
3.毕业生对酒店管理专业的就业定位的意见：
（1）对该专业的就业定位认识不一，有的认为本专业目前定位在酒店基层服务人员，比较明确；还有的认为定位较窄，有一定的局限性；
（2）中国发达及各大一线城市有利于酒店服务人员的发展。
4.毕业生对酒店管理专业的建设和发展的意见：
（1）多开始外语类课程，专业课程的实践性还得加强；
（2）提升院系的教学管理，让学生学到更多更专业的知识才。
（三）招聘会调研：这项调研主要采用的是观察法。
经过走访多个招聘会现场，通过观察，发现招聘会中与本专业相关的岗位招聘席位所占比例较其他专业大，说明目前酒店店管理专业人才的需求量仍然很大。在此类招聘中，对需求人才的学历、职业资格等的要求呈现出一定的特点：
1.学历要求：如图2.3.1，招聘单位所需人才中，研究生占6%，中职16%，而本科或高职高专高达77%，其余的1%没有特殊要求。由此可明显地知道，目前酒店管理专业本科或高职高专学历的毕业生是酒店行业绝对的人才需求大军。故此可知本专业的就业前景良好。
2.职业资格的要求：各岗位都针对岗位的差别分别提出相应的职业资格证。如前厅服务员要求具有应聘者国家高级前厅服务员资格证，客房部服务员要求求职者具有国家高级客房服务员资格证书，餐饮部服务员要求求职者具有国家高级餐饮服务员资格证书等。
图2.3.1 招聘会中人才结构图
3.其他要求：此方面提到较多的是良好的身体素质、正确的服务意识、高尚的职业道德，以及吃苦耐劳精神。
三、针对调研结果特对酒店管理专业的建设提出一些具体的建议
通过此次专业人才需求调研，我们在掌握了许多一手资料的同时，也发现了诸多问题，为我们以后的教学、人才培养目标、专业培养规格及专业课程体系的构建奠定了坚实的基础。经过分析讨论，我系特提出以下几项针对性较强的调整和改进：
1.加强实践环节的教学。不仅在课堂上要实训，还要到酒店里实训，然后通过职业技能鉴定的培训和考核提高学生的动手能力，最后通过毕业实习强化实践能力，从而为酒店业输送高素质的技能型人才。
2.加强课程建设和教学改革，加快知识的更新。一方面对开设的专业课程进行有机整合，突出项目导入的思想，适度增加与专业相关的专业外语课程，减少与实际就业相关性不大的课程；此外对课程的教授做出合理科学的安排，使之能够符合接受知识的规律且能在各个学期达到一种理想的均衡。另一方面，增加对专业相关案例的剖析和点评，使学生及时了解实际工作情况，为今后走向社会打下坚实的基础。
3.加强学生职业能力的培养。用人单位目前对人才的需求不仅只是盯在“才”上，还非常看重人才的“德”，也即人才的职业道德、服务意识、合作精神、吃苦耐劳品质等。针对调研过程中发现的学生流动性大的问题，更应该重视培养脚踏实地、能说、能写、能讲、能协调、能做人的具有较高职业道德的技术型和实用型人才。对此，建议本专业在做人才培养时重视学生职业素养的培育，特别要加强他们的职业道德。职业素质可以通过开展专题讲座、举行职业技能大赛等参与式的方式培养，而最为常规的方式则是教师在授课的过程中，有意识地引导进而指导学生逐步形成。
4.拓展实习、就业局面。在联系毕业实习单位时，考虑多样化、多元化，在选择时力求做到学生的自主化。在实习的过程中，辅导员要时刻关心各实习单位学生的心理状况，专业教师更是要作专业指导，让学生的能力在实习中能得到一次升华，力求理论与实践高度融合。
5.适度加大基本技能及专业拓展能力的培养。所谓基本技能是相对于专业技能而言的，如计算机应用、英语听说读能力等。专业拓展能力包括学生的综合素质能力，尤其是管理能力、酒店专业外但相关的知识（如旅游、文化、客源国等）能力。基本技能和专业拓展能力对学生职业发展有重要的影响，所以对这些素质的培养要引起必要的重视，建议学院方面做出努力，为学生营造良好的学习环境。专业教师也要在平时教学时做必要的补充。
6.继续推进培养人才与社会需求相结合，积极推进素质教育，提高本专业毕业生的各方面能力，为推动酒店业发展做出贡献。
武汉信息传播职业技术学院旅游系
2011.11.17
第二篇：高职酒店管理专业人才需求分析
高职酒店管理专业人才需求分析探讨
摘要：酒店管理专业在办学的过程中应紧跟市场发展轨道，在专
业设置和人才培养的方案中以行业需要为导向，分析市场所需，力
争把专业学生以半成品的形态推向市场。同时紧密联系实际，在专
业办学中积极推动教学改革和完善教学体系，特别是实践教学体系
体现出多层次、全方位的特点。
关键词：人才需求 市场导向性作用 实践性教学
这两年，在国家朝向国际一体化接轨的进程中，召开了奥运会、
世博会、亚运会，酒店业得到迅猛的发展，因此酒店人才的培养质
量也就显得十分重要。营业额和就业人数都有所增长；酒店业的经
营继续呈现全面回升的态势,客房出租率和房价同时增长,其经营
依旧呈现“星级越高、效益越好”的特点。据统计，目前全国旅游
业从业人员600万人，随着中国旅游业的快速发展，实际需要专业
旅游业人才800万以上，旅游业人才缺口至少在200万以上。与此
同时，专业的公关、媒介、会展等行业开始共同参与这个广阔的市
场。旅游行业的职业化变得越来越迫切。有关部门预计，未来10
年，中国每年将增加旅游从业人员近百万人，而中国的旅游院校每
年仅能提供10万名毕业生，旅游专业人才非常紧缺。
一、市场对人才的需求
1、对人才基本知识和技能的要求
对于酒店管理专业的学生，走访了一些企业，我们发现几乎是异
口同声地告诉我们：在校期间不要给学生定向，要让他们全面掌握
知识，知识面越宽越好，尤其是要加强职业道德培养，使学生在具
有较强的业务能力同时，必须具有爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学
和与人合作的精神，使之安心在生产、建设、管理和服务第一线工
作。也就是说培养出高素质人才是企业最希望的，即使他们缺少一
点专业技能，也没关系，企业可以自己培养。所以作为服务人员一
定要有亲和力、沟通力，这样才让客人喜欢。知识面狭窄，难以与
客人沟通，自身素质比较差，难以做好服务工作。企业还提出，高
职办学一定要灵活，边学习边实践，学习才会有效，也有利于学生
的成长，让学生及早地清楚自己所学的并不能满足企业需求，仅停
留在学校所学的基础上，会制约自己的发展的，学校要多与企业联
系，走校企合作，工学交替之路，是高职办学的特色。和往年一样，
很多企业也愿意为我们提供方便，愿意为我们学生的顶岗实习提供
实习岗位，以达到企业与学校在人才需求和培养上的共赢。
2、对人才就业态度的要求
在人才就业态度的问题上，酒店管理者普遍还是认为学生的观念
问题、心理问题都是一时很难转变的。大多酒店类专业在校名称为
酒店管理专业，而学生们总是认为一毕业即可成为酒店的管理人
员，正是这样一个误区，使得很多的酒店管理者们在对毕业学生的
管理的培训上出现了一系列的衔接问题。
大多数的酒店管理者都愿意使用酒店专业毕业的学生，而不希望
整个酒店都是社招的员工，这是因为刚毕业的学生就象是一张白
纸，能够有更多的绘制和培养的空间，毕竟酒店专业的学生在学校
时理论和技能都进行了系统的学习。这些都是酒店所需要的。只要
他们愿意从基层做起，从一名普通的服务员做起，在基层的岗位上
去发挥他们的优势，又从基层的岗位上去熟悉酒店的运转和各级服
务、管理情况，那酒店方就会把他们当成是酒店的储备人才进行一
段时间的考察，以备大用。
二、建立与专业培养目标相适应的教学体系
1、完善课程体系
根据以市场需求（并考虑适当超前）为导向的专业方向
和课程体系设置准则，我们认为高职教育比本科教育更灵活、更
具备应用、技术型；比职高、中专教育层次更高，专业理论教育更
强，符合21世纪经济社会对复合应用型人才的要求，同时实行“职
业能力+素质的校企合作”的培养模式。由此，改变我国以前的“三
段式”结构，构建“能力本位教育”课程观，即由核心课程、相关
课程和交叉课程组成的课程体系，以核心课程为中心，更好的适应
了社会需求的发展变化。
2、构建“双师型”队伍
采取多种形式加快专业教师的成长，一方面鼓励教师去酒店企业
挂职锻炼和实习，提高实践能力，使理论实践融于一体，另一方面，
从旅游行政管理部门、知名酒店企业聘请富有实践经验的人员担任
实践指导教师，补充在职教师的实践经验不足和数量不足的弱点，
同时聘请酒店业界专家和酒店企业老总为兼职教师，来校作系列讲
座，拓宽教师和学生的知识面。同时，采取一系列激励措施和资金
支持，鼓励教师通过各种途径提高学历或考取学位。
3、培养学生综合能力
根据调研课题组的调研，用人企业认为目前高职院校毕业生创新
能力等职业综合能力有所欠缺，因此，我们加强了对学生综合能力
的培养，特别是创新能力的培养。
教育厅在统筹规划和合理布局下，与省劳动和社会保障厅积极协
商，在高职院校设立职业技能鉴定机构，建立高职学生取得相应职
业资格证书的便捷机制。因此，酒店管理专业将职业资格证书课程
纳入教学计划中，为学生获得餐饮和客房中级职业技能证书提供方
便，使多数毕业生不仅有学历证书，还至少有一种职业培训证书或
职业资格证书，增强毕业生的就业竞争力。
4、定单式教学
在酒店管理专业的设置与调整、教学计划的制定和修改、教学的
实施、实训直至学生就业等方面充分发挥酒店企业和用人单位的作
用，把社会积淀的人力资源和物质资源充分吸收到高职高专教育
中。关键就是探索和建立产学结合的长效机制，倡导开展“订单式”
培养。所谓的“订单式”培养就是高等学校提供场地、教师、生源，
企业提供一部分师资、实训基地、用人需求，双方结合起来培养人
才。这种方法供需对口，效率最高。
5、建立与专业培养目标相适应的实践教学体系
专业应用能力的培养，在高职教育中占有很重要的位置。实践教
学的直接目的就在于此。酒店管理专业虽然对实践教学给予了很大
的重视，但在这方面同样存在一些问题。
因此，实践教学设计要体现多层次、多方位的训练，使学生毕业
时达到酒店业基层管理人员和高级服务人员的水平。为了建立与专
业培养目标相适应的实践教学体系，酒店管理专业设计了并执行了
以下实践教学模块：
（1）认知性实践，包括参观、社会调查，课堂讨论等；
（2）仿真性实践，包括分别培养专业技能和专业能力的模拟教学、
课程实验、技能实训等；
（3）综合应用性实践，如我院自2007、2008级酒店管理专业开
始将实行的在旅游涉外高星级酒店12个月的顶岗实习、毕业实习
等。
参考文献：
[1]江西工贸学院酒店管理专业教学计划
[2]江西工贸学院酒店管理特色专业申报书
[3]江西工贸学院酒店管理特色专业总结
[4]江西工贸学院酒店管理人才培养方案