南宁职业技术学院商学院

毕 业 设 计 报 告

项目名称：精武鸭脖小吃店创业设计方案

专业：商务管理

班级：08商务管理班

学生姓名：卢南昌

学号：0803130130

指导教师：覃逢

日期：20##- 4-15

目录

一、市场竞争分析 ……………………………………

1、小吃市场容量分析

2、市场接受程度分析

3、竞争者分析

二、营销策划分析………………………………………

1、产品定位分析

2、价格定位分析

3、销售策略分析

4、促销策略

三、财务因素分析………………………………………

1、投资说明

2、盈亏分析

3．、回报分析

4、退出分析

四、风险分析………………………………………………

1、风险种类

2、应对及规避的措施

精武鸭脖小吃店创业设计方案

一、市场竞争分析

1、小吃市场容量分析

民以食为先,数千年来,餐饮业可以说是长盛不衰,只要有人的地方,就离不开餐饮!那么我国的餐饮市场究竟有多大呢?据年度餐饮业发展报告显示,20##年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关;20##年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长,全年零售额达到15404亿元,同比增长24.7%;20##年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元,同比增长16.8%,预计20##年餐饮业营业额有望达到2万亿元。

在横县的县城中，有着三所高中和5所初级中学，学生人数达1.7万，消费能力不低于每月每人 400元。其中花在餐饮上的占了40%，而小吃则在其中扮演了重要的角色。所以，在横县县城的小吃市场容量是十分可观的。

2、市场接受程度分析

精武鸭脖是武汉最有名的小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，在武汉是人人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。　精武鸭脖的功效：鸭脖子有肉吃而又有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是一款老少皆宜的休闲食品。

（一） 市场调查：在进行街头调查和学校学生的问卷发放的1500份问卷中，回收有980份，有分析价值的有930份。

问者小吃偏好分析

1、被访者对小吃的喜欢程度分析：

据图形显示：有34%（316人）对小吃的喜欢程度为一般，29%（269人）喜欢吃小吃，21%（195人）非常喜欢吃小吃，而还有15%（140人）不喜欢吃小吃，由此看来，小吃的消费市场很大，除了少数不喜欢吃小吃的人外，其他的都是我们的潜在客户，比例大约有85%。

2、被访者对小吃口味的意向分析：

根据上图显示：有41.4%（385人）的人倾向于辣的口味，有21.1%（196人）的人倾向于麻的口味，有17.2%（160人）的人倾向于酸的口味，有14%（130人）的人倾向于甜的口味，有6.3%（57人）的人倾向于辣的口味，由此看来，被访者62.5%的口味倾向于麻辣味，31.2%倾向于酸甜味。

（二）被访者每月在小吃上的消费金额分析：

经市场分析可知：被访者每月在小吃店消费金额在50元以下的有11%（102人），50-100元的有33%（306人），100-150元的有42%（390人），150元以上的有14%（130人），由此可看出，消费金额在100-150元的被访者所占分额较大。

针对以上调查结果，我们认为在横县的县城开一家精武鸭脖小吃店是很有市场的。

/ 3、竞争者分析

在横县的县城中，已经有了一家同样来自武汉的鸭脖店《绝味鸭脖》，和一家辣味鸭脖小吃摊。

1、 在口味上，这两家都是偏向于辣味而麻味较低，更接近于真正的武汉鸭脖，但是横县人对于辣味的接受能力并不如湖南那边的好。而我们在选择绝味鸭脖的时候就以充分考虑了这个问题，在前去武汉接受培训时就请培训师为我们重新设计了配方，在较低的辣味时不会降低麻味。

2、 在店面上，《绝味鸭脖》是以店面的形式运营，而辣味鸭脖则是以夜市烧烤摊《手推车》的方式运营。而我们的运营方式也是以店面的形式，但是《绝味鸭脖》的装修是在原先烧烤店的比较老旧的店面内运营的，不提供桌椅给食客在店内进食.而我们在这个问题上进行过论证，认为绝味鸭脖是需要在店面内提供桌椅给食客进食的。所以在店面内进行了全新的装修，安放有二个二人桌和二个四人桌给食客进店进食。

3、 在店址上，《绝味鸭脖》是位于横县县城的汽车站附近，主要食客为过路旅客。辣味鸭脖则位于横县县城的夜市宵夜区，主要食客为晚上出来吃宵夜的住户及晚上出来喝酒的食客。而我们绝味鸭脖的选址则位于县城的步行街的中端，可以吸引来到步行街逛街的人流，同时也是横县一中和城司小学的附近，是这两个学校前往步行街的必经之路。而从步行街前往汽车站，我们店的十字路口也是三个路线的其中之一。

二、营销策划分析

1、产品定位分析

（1）质量定位：按一般的观点，认为产品质量越高越好，所以质量定位直高，但是这观点并不一定正确。质高的产品并不一定在市场上受欢迎。为质高则价高。有许多消费者，他们希望购买质稍次，但价格便宜的产品。就如同日本电器一样，质量高，但许多国人还是买中国电器，虽然国产电器质量低于日本电器，可它便宜。当然了，以质量高而取胜的成功的有很多，小吃中的天津“狗不理”包子就是其中的典范，天津“狗不理”包子至今已有100多年的历史。现今，人们的口味不断提高，各种名家菜系不断涌现，而“狗不理”作为一种最普通的大众化食品，牌子非但不倒，反而生意越来越红火。“狗不理”享誉全国、长盛不衰的秘诀何在呢？ 折射因为“狗不理”包子的经营者懂得，若想使包子这样一种大众化商品经营成功、出人头地，必须要在质量上下狠功夫。“狗不理”包子 100多年来脚踏实地攻优夺誉，先质后量，以质求量，用质竞争，创出了名牌形象，获取了经营的成功。

而把这个理念套用在“精武鸭脖“上时，那就是高价售出产品后产生的增值大于为提高档次所投入的费用时，那么，把产品定位在高质区就是正确的。如果产品质量继续提高，产品成本继续增加，当为提高质量所投入的成本与获得的收益相等时，我们就到了一个点，这就是我们的质量定位点，低于这个点，我们的产品还有潜力可挖；高于这个点，则就得不偿失。

（2） 功能定位：由于我们的产品是“精武鸭脖”和其附属产品，其定位为小吃，所以功能上的定位则定位为满足人们闲时吃食之需要。

（3）色泽定位：由于我们的“精武鸭脖”的特点为麻辣味，所以我们将鸭脖和附属产品的颜色做成靠近红色。考虑到横县人还是不怎么吃得辣的，所以在颜色的选取上，没有选择象征辣椒的鲜红而是选择暗红色和淡红。

2、价格定位分析

价格定位是产品定位中最令人难以捉摸的地方

（1）、高价定位：由于考虑到我们“精武鸭脖”的消费群体和大众对小吃的定位，我们放弃了高价定位。

（2）、中价定位：在我们的“精武鸭脖”的主打产品鸭脖上，我们考虑到产品形象和产品成本上的因素，对鸭脖和其中成本较高的成本产品采取了中等价位的定价。

（3）、低价定位：保证商品质量、降低商品成本、薄利多销的低价策略容易进入市场。同时，由于横县人们对小吃的消费水平不高，小吃的低价不易过高。所以在中价定位的产品外，其余的产品均采取了低价定位。

3 .销售策略分析

在我们的调查中，有两个是对消费者对小吃店问题调查：

被访者对现有小吃店存在问题的分析

由上图可知：被访者认为现有小吃店存在的最大问题有，上餐速度慢67.7%（628人）、味道差58.5%（543人），卫生差56%（520人），环境差53.7%（498人），服务态度差33.6%（312人），菜品少28.3%（263人），地理位置偏25.4%（236人），价格贵23.3%（216人），由此可以看出，现有小吃店大都在上餐速度慢、味道差、卫生环境存在问题。

被访者对小吃店服务态度、环境、价格等方面关注程度分析：

根据上图可知：被访者对下列问题关注的程度分别为：味道31%（288人）上餐速度16%（148人）、，价格17%（158人）、服务态度11%（102人），环境9%（84人），卫生8%（74人），，菜品5%（46人），地理位置2%（19人），由此可以看出，被访者对上餐速度、味道、价格这三方面最为关注。

由调查结果得出结论，我们在销售产品时最需注意的是保证我们“精武鸭脖”在味道上的独特口味和缩短将小吃送达消费者手中的时间，以及做好卫生和安全问题。具体下来就是在味道上保持“精武鸭脖”的麻辣味和在消费者不觉得等待的时间内将产品送达，同时随时保持店内的卫生整洁和在产品的制作过程中严密监控，防止安全事故的发生。同时，在店内使用扬声器播放流行歌曲，让食客在进食的同时欣赏歌曲，以达到放松心情的效果。

4.促销策略

开业当天和第二天对第100名进店的食客，免费送尝价值20元的鸭脖，同时对销售产品当天1折销售。开业过后则采用不同时间内对某一产品折价销售的促销策略，具体操作为一周的连续两天或三天内对某一产品进行折价销售。而其余几天不做促销。 到了下一周则对另一产品同样的方式促销。

三、财务因素分析

1、投资说明

（1）、加盟费：

（2）、设备：

（3）、店面租金：

（4）、经营者住所及加工场地：

（5）、原材料：

2、盈亏分析

经营成本：
房租1万元/月，水电煤气4000元/月，人工1万元/月，促销推广平均1000元/月（印发DM券发放等），税金1000元/月，其他开支预计1000元/月，合计每月成本支出2.7万元，每年成本支出32.4万元。
固定资产折旧：
固定资产10万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧4167元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。
3、回报分析盈利预算：
预计月营业额12万元（平均每天进店266人客单15元），预计60%毛利（内部必须控制70%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即7.2万元，固定资产折旧4167万元/月，成本支出2.7万元/月，净利润为4.1万元。年净利润为49.2万元。
生存分析：
单店盈亏平衡点为每月营业额5万元(平均每天进店112人)，即平均每天营业额1667万元，年营业额60万元。第一年的年营业额如果低于60万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于60万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到100万元则可以迈开步子考虑进一步发展。

4、退出分析

，

四、风险分析

1、风险种类：

第一，选择的铺面资质要好，仔细查看。要肯定能办到工商、卫生、消防等证照。

第二，在经营上务必亲力亲为，或者找一个信得过的人帮忙打理，否则理念好、经营不好也一样赚不到钱，这是因为投资餐饮业的钱有个特点是一投进去就拿不出来了

第三，就是自己要斟酌付出的精力和赚到的钱相比是否划算。因为是开门店，除了各种证照要办好，开业之后还会有街道、派出所、消防等各种各样的人过来检查，附近的住户还可能有投诉，牵扯的精力是很多的。所以一方面要有耐心、有恒心坚持下去，另一方面也要考虑付出与收获是否抵。

2、应对及规避措施

（1）、打造品牌及口味上的差异化，避免与市场上的小吃千篇一律。要有自己的独到特点，

（2）跟着百货商场和步行街选店址，老城区消费能力整体偏低，定价不可能太贵，同样一份肠粉，在商圈附近可以卖到10元一碟，但在小区5元大家都可能嫌贵，因为在家附近，吃不吃都是一样的，回家一样可以吃，但在外就不一样了，不吃可能就没的吃，如果你做的还不错，形成口碑了，那可能他会带回头客来。

（3）装修方面少花钱多办事，　装修投资往往是一家餐厅的投资大头，走质朴传统的道路，只求卫生整洁，可以达到少花钱多办事，小吃可以做出品牌，品牌没有文化包装和内涵是不行的，你的小吃可以有故事，你的店可以有传说，做的好的，应当与装修和小吃有机会的融为一体，花少钱同样可以达到这个目的。要有以精武为主题，进行设计和装修，可以减少投入的资金的同时达到同样或更好的效果。

（4）预留至少1万元做备用资金。

当店铺的硬件都准备妥当后，小店将进入试营业阶段。小吃店是最需要资金追加的一个投资项目。可能出现的情况除了生意冷淡需要宣传费之外，小吃店可能还需要不断增加新的经营品种，配合主要内容销售，是该卖果汁饮料呢，还是该卖牛杂汤，都需要在头一两个月的试营业阶段弄清楚，才好对号入座，追加投资。

参考文献：

1、 高铁军; 浅谈饮食与健康 中国科技信息 20##年06期

2、张玉利，李新春：创业管理。北京：清华大学出版社。20##年版

3、陈冠任、肖万春：个人创办私营公司全过程操作，中国工人出版社，20##年7月版

4、 胡艳; 饮食与人类健康. 科技咨询导报 20##年02期

5、罗伯特A.巴隆著，张玉利登译：创业管理基于过程的观点，机械工业出版社，20##年6月版

第二篇：创业方案设计

味美55

创业计划书 20xx年12月4日

武汉商业服务学院旅游系

刘蓓 吴莹莹 团队负责人姓名：张正军团队成员名称：张凤

第一章 摘要

一、项目描述

1、名称：味美55

2、目的：让广大群众了解少数民族的饮食文化，使得少数民族文化得到充分有效的传播；丰富人们的饮食文化。

3、意义:“五十六个民族五十六多花”，中国是一个多民族的国家，每个民族都有自己的特色文化，而饮食文化则是其中的代表。随着社会经济的快速发展，各个名族之间都在不断的融合，不断地被汉化，民族的特色正在日趋减少，保护少数民族文化迫在眉睫。发展少数民族的美食有利于对少数民族文化的保护，让少数民族的特色文化能够得到传承和发扬，动员更多人去关注少数民族，从而达到保护少数民族文化的目的。

4、内容：烹制并销售各个少数民族的传统美食。

5、运作方式：合伙经营（合伙人要积极参与，他们共同拥有这家公司，也要一起经营它。）

二、产品与服务

1、在本餐厅中以销售民族特色餐饮为主，打造民族文化氛围，传承民族物质遗产。

2、遵循顾客就是上帝的服务行业名言，提供体贴、细致的服务，同时提供民族文化讲解服务，让消费者在就餐的品位独特名族文化。

三、项目预期社会效益及经济效益

1、行业历史与前景

（1）云南省是我国少数民族最多的省份，少数民族的集聚为此地带来了与众不同的特色餐饮文化，美食餐厅数不胜数，同时吸引了大量的消费者。

（2）虽然餐饮产品具有无形性、不可储存性以及生产消费同一性等特点，但是在马斯洛的需求层次理论中对食物的追求是人们最为基本的生理追求，因此其具有广泛的市场。

2、市场规模及增长趋势

（1）美食遍布全球各地，但少数民族特色饮食在某些地区还没有得以普及；

（2）推广少数民族美食，能充分满足群众需求，有待开发市场。

3、行业竞争对手及本餐厅竞争优势

（1）武汉市的中高档餐饮场所是本餐厅的竞争对手

（2）本餐厅的竞争优势在于精美繁多的食物，风格独特的装修装饰，对民族文化的传承与发扬。

4、未来三年市场销售预测

（1）在餐厅营业的最初两年，以投入为主，产出较为缓慢，是投资回笼阶段。

（2）在第三年，开始盈利，并快速发展。

四、营销措施 （4Ps理论分析法）

在营销过程中，主要根据4P理论所涉及的产品、价格、分销、促销四个环节执行相应的营销策略，如在产品上不断推陈出新，设计循环菜单；在价格上依据经营不同阶段采取不同价格策略；在渠道上，选择多重渠道，包括网络宣传、原材料的渠道获取等；在促销上选择优惠?弧⒐愀娴拼傧?绞剑?源死┐蟛吞???龋?岣呦?颜叩木筒托巳ぁ?/p>

五、运行组织设计

1、组织机构

在组织结构中根据管理层级的不同设置管理组织；根据服务内容的不同，设置专业化得服务组织；根据菜品需求的不同，同时针对厨房菜品制作的重要性，设置烹饪组织。

2、团队成员岗位描述和要求

（1）善于经营管理的店长1名；

（2）烹饪技艺高超的厨师2名；

（3）少数民族员工3名；

（4）具有强烈责任感的收银员1名

3、建立团队愿景、使命和精神

（1）愿景：让顾客在就餐中感受民族文化；爱上食物的同时，爱上民族特色文化

（2）使命：将少数民族饮食文化发扬光大

（3）精神：诚实守信、热情大方

六、项目投资估算及来源

1、资金需求量60000元（上下幅度2000元）

2、用途及使用计划

用于购买设备、食材，装修、宣传、水电费以及库存资金。

七、财务预测

1、收入视情况而定，若出现金融危机，亏损不可避免

2、每月利润10000元。

八、创业的市场风险及不确定性分析

风险是指对未来结果的不确定性损失。在经营过程中，风险无法完全避免，与此同时复杂多变的环境，更进一步加剧了风险的不确定性。对于宏观政策、法律上的风险，作为经营者无力去改变，仅能适应；而对于竞争、经营等潜在的风险，则能够通过一定的措施加以规避。

第二章 综述

一、项目描述

1、项目背景（PEST分析法）

PEST分析法是战略外部环境分析的基本工具，它通过政治的（Politics）、经济的（Economic）、社会的（Society）和技术的（Technology）角度或四个方面的因素分析从总体上把握宏观环境，并评价这些因素对企业战略目标和战略制定的影响。

（1）政治环境

随着近期食品安全事故的频发，政府及社会均加大了对餐饮行业的关注力度。同在餐饮运营的过程中，亦要受到相关法律法规的约束，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》等，但法律制度及宏观政策的相对稳定为餐饮行业发展提供了较好的政治环境。

（2）经济环境

自改革开放以来，我国经济飞速发展，GDP的增长在世界上是最快的国家之一，目前我国国民经济总产值已成为世界第二的国家。与此同时，人们的消费需求日益增长，已经不再满足于传统饮食，开始寻求多样化的餐饮产品。开始民族特色餐厅具有一定的消费基础。

（3）社会文化环境

①少数民族饮食文化源远流长。

中国自古以来就是一个多民族的国家，各个民族文化非常繁荣，而且中国是一个非常注重饮食的国家，每个地方都有自己的特色菜系，比如川菜、湘菜、粤菜等等，各个少数民族聚居的地方也拥有自己的特色餐饮文化，随着历史的发展，各种特色饮食文化得到不断的完善，可以这样说，少数民族的餐饮文化都是经过历史的沉淀，带有历史的气息。

②少数民族饮食发展竞争力小。

目前，在武汉市，乃至全国从事专门发展少数民族饮食的餐厅很少，所以我们存在的竞争对手少，就更加有利于我们的发展。

③我国人口众多，是世界上人口最多的国家，人口占了世界总人口的20%，拥有广阔的消费市场，而且我国市场的发展潜力也很大。

（4）技术因素

随着经济的发展，人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，少数民族饮食文化虽然是传统文化，但是在现代这个科技高速发展的时代里，我们也要跟着时代的主流发展，掺入一些现代文化的气息，利用现代社会的资源优势来更好的发展少数民族餐饮文化。

2、项目名称

味美55（本店销售55个少数民族的特色美食，丰富人们的饮食文化。）

3、项目宗旨——以顾客满意为中心

（1）想在客人之前

（2）尊重顾客的独特性

（3）绝不轻意说不

（4）微笑亲情的服务

4、项目内容

经营少数民族特色美食。例如：

蒙古族——除夕更岁时，一家人围坐在包内火炉边，在向长辈敬献“辞岁酒”之后，饱餐烤羊腿和煮水饺。

高山族——台湾高山族有吃“长年菜”的习俗。长年菜也叫“芥菜”，吃这中菜是预示着寿命长。有的人将长长的粉丝加入长年菜里，象征这长生不老。

侗族——初一清早，从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼，煎、炸、烧、炖，摆上桌，在加一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。侗家人说，春节吃鱼，预示着新的一年吉庆有余（余）、五谷丰登、余钱余粮。

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5、项目运作方式

在经营过程中，采取合伙经营方式，主要原因如下：

（1）能够快速的筹措资金；

（2）能够快速对市场做出反应，较少的合作人数亦有助于餐厅行政效率的提升；

（3）这也是由目前资金所限制的，过少的启动资金使餐厅无法选择有限责任公司及股份有限公司的形式，而合伙经营能够在一定程度上规避风险。

二、产品与服务

1、产品品种规划

（1）畜禽类：手把肉、烤全羊、煮白肉、坨坨肉等

（2）茶类：油茶、枸杞茶、玉磨茶等

（3）奶制品：马奶、奶酪、奶渣、奶皮子、奶豆腐等

（4）米饭类：竹筒香饭、手抓饭、粽粑等

（5）糕点类：年糕饽饽、豆包、黄米蒸糕、玫瑰酥饼等

（6）蔬菜类：长年菜、鱼菜、合菜等

2、研究与开发

为了更好地满足市场需求，所以本人进行了市场调查，主要针对社会人士其中的一百人做了市场调研，调研结果如下：

（1）80%的人认为，夏季以清淡美食为主，冬季主要销售畜禽类

（2）90%的人认为，餐厅在做一些特色美食时，能够让客人观看制作过程既赏悦目，又能够增长见识。

（3）85%的人认为，餐厅要提供一些新颖的菜色，所以还要努力研究新的菜色。

3、产品的竞争优势

（1）品种全面、口味独特；

（2）同类餐厅少，竞争压力小；

（3）服务质量高，以最好的服务来赢得顾客的开心；

（4）成本较低，所以价格较低，与其他餐厅比在价格上占很大的优势，具有很强的竞争力；

（5）餐厅各种设备齐全，而且布置的也很有特色，给人一种温馨的感觉，让顾客还想再次光临。

4、实施阶段

（1）店面

共180平方米，其中大厅130平方米，厨房20平方米，货物储藏间15平方

米，后勤间15平方米。

（2）设备

购买各种比较先进的餐厅用具，如：炉灶、排烟罩、蒸饭柜、调理台、洗涮池、冷冻保鲜以及厨房用车等等。

采用质量牢靠的装运设备，如：托运食材时要找好一点的车运，以免损坏食材，影响做出来食物的口味。

做到温和贴心的服务，如：在服务时要保持微笑，要礼貌，要时刻从顾客打的角度出发，热情周到的为顾客服务。

5、服务与支持

（1）本店为更好的推广少数民族饮食文化，特地雇佣了3名少数民族服务员，在顾客品尝美食时，由他们向顾客讲解少数民族美食文化。

（2）本店承诺，针对少数民族饮食文化，随时为顾客答疑解惑。

（3）顾客有什么好的意见或建议可拨打热线。

“金杯银杯不如大家的口碑”，为顾客提供最周到的服务是我们的目标，顾客的赞扬使我们前进的最大动力。

三、项目预期社会效益及经济效益

1、行业介绍

餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

（1）中国餐饮行业发展趋势

图表1：中国餐饮行业发展趋势（数据来自20xx年中国统计年鉴）

从图1可以看到，从20xx年至20xx年五年间，我国餐饮收入出现了较大的增长，同时除20xx年受金融危机影响餐饮营业面积有所降低外，20xx年至20xx年的餐饮营业面积亦成增长态势。由此可见餐饮行业在我国呈现出良好的发展势头。当然其中亦出现了许多变化：

①由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

②由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

③由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

④中外餐饮企业竞争加剧。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

从如上的这些变化可以看到，目前对于我国餐饮行业而言机遇与挑战并存，但机遇大于挑战。因此本餐厅的开设与餐饮行业大的发展趋势是相一致的，具有盈利的可能性。

（2）餐饮行业消费行为分析

随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动了餐饮行业的迅速发展。中国餐饮消费者呈现三大发展趋势：

一是商务型消费增加。

经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次餐饮的迅速发展。

二是替代型消费增加。

随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被迫型消费增加。

越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们出于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

而本餐厅的开设是大打概念牌，在市场中寻求市场缝隙，争取替代型消费者。同时根据问卷调查的结果显示，民族特色文化餐厅的开设对消费者而言有着一定的吸引力，甚至大部分消费者表示，若菜品富有特色，他们愿意再次光临。由此可见，本餐厅能够吸引到既定的目标群体。

2、目标市场

本餐厅的目标市场可以分为两类，一是对民族文化有着深厚兴趣的专业人士，他们在此就餐主要是为了品位民族饮食文化；另一类则是求新求奇的中等收入人群，适中的价位符合他们就餐的需求，同时作为概念的民族餐饮是新鲜产品，能迎合其猎奇的心理需求，对于这部分顾客，要试图将其引导为本餐厅的忠诚顾客。

3、顾客购买准则

本店美食卫生安全，价格适中，服务热情周到，顾客敬请购买。如遇到食物质量不好，可退货，而且本店将会双倍赔偿。诚挚的希望各位顾客能够买得放心，吃得开心。

4、竞争对手分析

就武汉市分析，就有户部巷小吃街，各种特色美食众多，美食餐厅数不胜数，而且还有众多高级餐厅和酒店，分布地区广泛，他们经营时间久，经验丰富，顾客对他们都有一定了解，竞争压力大。

5、产品投入市场销售预期

少数民族美食具有传统的文化色彩，投入市场定会倍受重视。此外，销售的产品口感独特、风格独到、立意别具一格，在如今有很大的立足空间。本餐厅美食在投入市场的初期，销售较少；在中期，销售会不断增加；在后期，会有所下降，并会逐渐稳定下来，围绕一定的数值来回波动。

四、营销措施（4Ps营销理论）

杰罗姆·麦卡锡（E.Jerome McCarthy）于19xx年在其《基础营销》（Basic Marketing）一书中第一次将企业的营销要素归结四个基本策略的组合，即著名的“4P’s”理论：产品（Product）、价格（Price）、渠道（Place）、促销（Promotion），由于这四个词的英文字头都是P，再加上策略(Strategy)，所以简称为“4P’s”。

1、产品（Product）

餐厅销售的产品具有少数民族特色，不仅美味可口，而且还具有文化内涵；注重新的菜色的发掘，并逐渐推广，实现对菜色的推陈出新，还要形成自己有特色的王牌菜，招牌菜。并制作循环菜单，一方面能够保证菜品供应的更新，另一方面亦有利于成本的节约。

2、价格（Price）

根据不同的市场定位，制定不同的价格策略，产品的定价依据是企业的品牌战略，注重品牌的含金量。

（1)在餐厅经营初期，为了有效的吸引消费者，在定价上可以适当调整，实行低价销售，薄利多销，提高餐厅的知名度，快速抢占市场份额。

（2）在餐厅发展的中期阶段，可将产品价格逐步提升，并参考其他餐厅的图表2：4P营销理论

定价，与其他餐厅定相同或稍低一点的价格，走稳定发展的道路。

（3）利用顾客等差价为心理，把价格定在99、89等数字上；或者把价格定为88、66等，这些是比较吉祥的数字；避免在价格中含4等，因为这些数字在许多人眼里是不吉利的。

3、分销（Place）

企业并不直接面对消费者，而是注重经销商的培育和销售网络的建立，企业与消费者的联系是通过分销商来进行的。

（1）在节庆日，多开展酬宾活动，实行打折，吸引顾客，让顾客吃得满意，并让顾客作为义务宣传者，向身边的人介绍本餐厅的美食，这比做多少广告宣传都有用。

（2）加大广告宣传力度。如：在报纸上登广告，发传单等等。

（3）多做公益活动。如：到敬老院去为老人做美食，到孤儿院去为孩子们做美食。“金杯银杯不如大家的口碑”，我相信，只要在社会上拥有良好的形象和口碑，餐厅的生意一定会越来越好。

4、促销（Promotion）

（1）企业注重销售行为的改变来刺激消费者，以短期的行为（如让利，买一送一，营销现场气氛等等）促成消费的增长，吸引其他品牌的消费者或导致提前消费来促进销售的增长。

（2）餐厅多多开展大酬宾活动，实行打折，送好礼包等活动来吸引顾客的注意力。

五、营运组织设计

1、组织结构

店长

副店长1副店长市场推广餐饮服务柜台服务财务管理后勤管理厨房厨师图表3：美味55组织结构图

在组织机构中，设置认真负责的管理组织，在店长下设副店长管理餐厅的日常运营，同时副店长1分管前台业务，而副店长2负责后台业务，权责分明，有助于形成高效的行政效率；设置热情大方的服务组织 ，如餐饮服务，负责迎宾、领位、点菜、文化讲解等，而柜台服务涉及收银服务等；设置手艺精湛的烹饪组织，负责餐厅菜品的研发及烹饪，是餐厅运作的核心环节，也是本餐厅的核心竞争力之所在。

2、团队成员岗位描述和要求

（1）善于经营的店长1名，爱岗敬业，管理能力突出；

（2）认真负责的副店长2名，做事积极主动，有较强的管理能力；

（3）烹饪了得的厨师4名，手艺精湛，对各色少数民族餐饮了解甚深；

（4）少数民族员工3名，而且要对少数民族文化知之甚详，方便为顾客讲解服务；

（5）责任感强的收银员1名，认真细心；

（6）口才较好的市场推广员2名，热情活泼、开朗大方，具有较强的亲和力是对他们最大的要求；

（7）后勤管理人员2名，做事认真负责，而且对各项事务的整理条理清晰。

3、建立团队愿景、使命和精神

（1）愿景：让顾客在就餐中感受民族文化；爱上食物的同时，爱上民族特色文化。

（2）使命：发展少数民族餐饮文化，从小做起，然后再逐步推广，动员更多的人来关注少数民族文化，将少数民族饮食文化发扬光大。

（3）精神：店内员工齐心协力，拧成一股绳，朝着一个目标努力，对单个营业员来说，团队要达到的目标即是自己所努力的方向，团队整体的目标顺势分解成各个小目标，在每个员工身上得到落实。

六、实施进度计划

1、短期目标（１～２年内）

加大对本餐厅的宣传力度，吸引广大消费者的注意力，以最快的速度把我们的产品打入市场，抢占市场份额，把餐厅的名声打出来，让顾客了解我们的产品，从而扩大销售量。在这段时间内，要赚回成本，并且开始逐步盈利，度过艰难的

产业适应期与磨合期，走上产业发展的正轨。

2、中期目标（２～３年内）

这段时期为产业的扩张时期。逐步扩大经营规模，增开分店，向外扩展；并且要逐步形成自己餐厅的王牌菜色，成为餐厅的形象代表；对部分工作人员要实行培训，增加他们的服务技能，以应对餐厅扩展的需要。在这段时间内，开始逐步盈利，并且盈利呈不断增长的趋势，保持住这种经济增长态势，是餐厅在盈利高峰期保持更长的时间。

3、长期目标（3～5年内）

这段时期为产业的巩固、平稳发展时期。经过了中期的扩张，产业的发展将会慢下来，要对中期发展的产业进行巩固，解决一些存在的问题，只有巩固好基础，才有利于后期更好地发展。

不断扩大餐厅的经营地域，走品牌战略的道路，形成自己所特有的品牌形象；要研发一些新的菜色，实现对菜谱的不断更新，让顾客每次都有一种焕然一新的感觉。

在这段时间内，平稳才是发展的最大保障。在一个企业经过发展的高峰期时，就会逐渐走入一个经济萎靡期，经济增长会降低，我们应该考虑的是怎样才能最好的度过这段时期，降低损失，从而迎来新的发展高峰期。

七、财务计划

1、资金需求与使用计划

图表4：美味55资金需求情况

2、融资计划

（1）合作人融资。其中，店长注入资金10000元，两名副店长各5000员，通过此渠道共计融资20000元。

（2）社会募集。募集的对象主要是亲朋好友，以红利分配的方式吸引亲朋好友筹措资金，通过此渠道共计融资10000元。

（3）银行借贷。利用固定资产，向银行抵押贷款20000元，同时国家鼓励大学生自主创业，贷款有一定的优惠政策。

（4）政策融资。商院对大学生自主创业有一定的鼓励措施，可以借助政策优势进行融资，期望能通过此渠道融资10000元。

3、现金流预测

正如产品生命周期曲线所示，短期内，餐厅会存在亏损的现象，此阶段投资大，利润少。

二年后，由于营业额的不断增加，前期投资的成本会逐渐收回，并开始盈利，走向餐厅发展的一个高峰期。

图表5：产品生命周期曲线

三年后，营业额开始下降，餐厅的经营开始由高峰期逐步衰退，利润逐步减少；最后形成一个稳定的利润值，并围绕这个值上下波动，餐厅进入稳定发展时期。

4、资产负债预估

短期（1～2年）：内银行存款减少， 库存现金保持不变；预收账款减少，应付账款增加；

长期（3～5年）：前期投入的成本已基本收回，营业额不断增加，利润增加，资金会逐步增加，负债逐步减少

5、盈亏平衡分析

创业前期，购买设备、食材等资金投入较多。利润用于扩大餐厅规模。中期，基本做到收支相抵。后期，产品受到广泛关注，资金会有所增加。

6、投资回报率

投资回报率80%。本店经营的目的之一是保护少数民族文化，将饮食文化发扬光大，具有深远的意义。顾客会对此给予重视。

7、投资收回年限

月利润为10000，大约2年收回投资。

八、风险和不确定性分析及采取的控制措施

1、政策风险

随着国家经济的飞速发展，为了应对经济发展的需要，国家也会制定新的政策以应对经济发展形式的需要。由于各个行业发展的状况都不尽相同，所以新政策既存在机遇，又存在挑战。如果餐厅的发展方向接近国家政策的发展方向，那么餐厅就跟上了国家这个巨人发展的脚步，在国家的带领下将会迎来飞速的发展。如果与国家政策发展相悖，那么餐厅的发展将步履维艰，处处碰壁。

2、法律风险

“民以食为天”，饮食是人们生活中必不可少的基本物质条件，正因为如此，所以国家在这方面的要求特别严，制定了许多的相关法律法规来严格控制餐饮企业的质量，如《食品安全法》等。由于我国经济是改革开放之后才快速发展起来的，所以法律的完善跟不上经济的发展，所以现在的法律还不健全，国家的法规变动比较大。餐厅的发展一定要在法律的红绳之内，千万不要越过法律这条警戒

线，还是时刻关心法律法规的颁布与完善，依法办事。餐厅在经营过程中，易产生法律纠纷的主要有：顾客因食餐厅食品而中毒，对其产生人身安全问题会都产生法律问题；与其他各餐厅存在不合法竞争；经营者与服务人员之间的劳务纠纷。

3、竞争风险

首先与其他美食餐厅相比，我们餐厅经营时间短，经验不足，在管理上可能存在许多漏洞，如餐厅管理条例不够完善、奖惩制度不明确等等;其次其他餐厅经营时间长，顾客对其比较了解，长久顾客较多，知名度更广，具有较高的资历；最后本餐厅时间短，资金少，在前期又是一个亏损阶段，而其他餐厅经营时间长，资金较充足，竞争力强。

4、亏损风险

（1）服务态度不佳，人员敬业精神差，服务流程不合理、不顺畅等，而导致的顾客大量流失，店铺业绩下降而造成亏损。

（2） 店长领导方式不正确、促销等活动执行不佳、店内设备及营业器具运用不佳、环境清洁卫生差，以及财务管理不善等现象而导致店铺亏损。

5、风险控制措施

（1）对行业政策，市场需求保持高度灵敏性，加强企业管理，树立良好的企业形象，得到政府和有关商业机构支持和帮助。

（2）积极观察其它相似行业或者同行的经营模式，学习先进的管理理念，积极进取，不断创新。

（3）严格按照法律法规经营，实行严格监督审查制度。

（4）加强经营店内工作人员的管理，建立和健全良好的管理体系，提高服务人员的责任心和工作效率。

附：顾客需求调查表

您好!我们是“味美55”大学生创业方案小组，为了更加全面地了解各位顾客对于少数民族没事的不同看法，所以对各位进行一个抽样的社会调查，希望能够更加全面的了解各位顾客的意见和要求，从而满足各位顾客的不同需求。希

望大家能够帮助做一个问卷调查，对于问卷调查的人，本餐厅将赠送餐?灰徽牛?奖镜昃筒涂纱虬苏郏?E知的希望大家能够配合一下，谢谢大家！

“味美55”创业小组 2011-12-8

1、请问您对美食感兴趣吗？ （ ）

A 、非常感谢兴趣 B、感兴趣

C 、不怎么感兴趣 D 、非常不敢兴趣

2、请问您对少数民族饮食文化了解吗？

A 、非常了解 B 、不怎么了解 C 、非常不了解

3、请问您对饮食消费的要求是什么？ （ ）

A 、30-50元/餐 B 、50-80元/餐

C 、80-100元/餐 D 、100元以上

4 、请问您对餐厅周边环境有什么要求？ （ ）

A 、安静舒适 B 、繁华热闹 C 、其他

5 、请问您喜欢什么风格的菜色？ （ ）

A 、清新淡雅的 B 、口味重的

C 、造型独特的 D 、其他

6 、请问您对餐饮服务有什么要求？ ( )

A 、热情大方的 B 、温文尔雅的

C 、体贴入微的 D 、其他

7 、请问您喜欢怎样餐厅布置？ ( )

A 、隆重的 B 、简约的

C 、色彩缤纷的 D 、其他

8 、请问您喜欢哪类少数民族美食？ ( )

A 、畜禽类 B、蔬菜类

C 、糕点类 D 、其他

9 、请问您想要传承少数民族饮食文化吗？ ( )

A 、非常想 B 、不怎么想 C 、不想 10 、请问您想要品尝少数民族美食吗？ ( )

A 、非常想 B 、不怎么想 C 、不想

调查统计表：